En esta ocasión os traigo un untable muy sano y fácil de hacer, el tapenade u olvida de aceitunas negras. Para quienes no lo conozcáis os diré que se trata de una receta clásica de Francia, en la que se suele emplear aceitunas machacadas, anchoas en aceite, ajo, alcaparras, tomillo y aceite de oliva. Podemos hacerla tanto de aceitunas verdes como negras, en función de los gustos de cada uno. Yo personalmente me quedo con las aceitunas negras.

Como véis la versión clásica del tapenade lleva pescado, así que nosotros la «veganizaremos» omitiendo este producto. Podemos incorporar otros ingredientes si queremos darle un toque extra.

Este paté o untable de aceitunas es ideal como aperitivo, acompañado con tostas, pero también encaja perfectamente con un plato de verduras.

 

Instrucciones

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  1. En un procesador de alimentos introducimos las aceitunas sin hueso bien escurridas, el ajo y las alcaparras
  2. Trituramos y vamos agregando chorritos de aceite, dejando que se integren bien,  hasta obtener una consistencia de paté
  3. Agregamos sal y especias al gusto, removemos para mezclar todo bien y probamos. En caso de ser necesario rectificamos y volvemos a mezclar
  4. Servimos

 

Consejos

  • Podemos variar la proporción de los ingredientes para adaptar la receta a nuestro gusto personal
  • El aceite debe ir agregando poco a poco para que emulsiones con el resto de ingredientes. Echando chorritos pequeños controlaremos la consistencia del paté.
  • Variando las especias le daremos un toque distintivo: chorrito de limón, ajo en polvo, etc.
  • Se conserva bien en la nevera 3-4 días
  • Puede usarse de relleno en platos de pasta, empanadillas o cualquier otro producto, solo o acompañado de otros ingredientes
  • El tapenade es un aperitivo alto en grasas (aceitunas y aceite de oliva) por lo que debe ser consumido con moderación

 

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